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茶香資訊

【舟山茶藝培訓】秋茶好在哪?值得存嗎?

身為老茶客,對“春水秋香”一詞并不陌生。春水秋香一詞,指的是春季產的茶,滋味(水感)好,而秋季產的茶,以香氣著稱,香型豐富,氣味高揚。春水秋香,是對春秋季節茶葉特色的總結。春茶與秋茶的特色,與季節密切關聯。

在微風和煦的春季,各大茶產區氣溫低,空氣濕度較大,光照溫和,故而茶葉的持嫩性好,鮮葉含水量高,茶氨酸物質豐富,故而春茶擁有水質細膩,茶湯醇厚的特點。白茶、普洱茶、武夷巖茶、紅茶均有此特色,春茶湯感細膩,醇厚順滑。

秋茶,是什么?秋茶,顧名思義,就是秋季產的茶。但每個地區對秋茶的定義不一。

有的茶產區將七月中下旬之后采摘的茶,統稱為秋茶。但七月中下旬正值夏季,將此時采摘的茶葉,劃分到秋茶,并不科學。有的地區,將立秋作為夏茶與秋茶的劃分,過了立秋一直到霜降結束,在此期間采摘的茶,統稱為秋茶。還有的地方,將二十四節氣立秋至白露之間采摘的茶,算作秋茶。

時間起始不一,但定義卻不能變:在秋季里采摘的茶,才叫做秋茶。

另外,秋茶還有一個雅致的名稱——谷花茶。因秋茶在采摘時,正好遇上谷花飄香,谷粒成熟,故而又被稱為“谷花茶”。

雖然相比于春茶,秋茶缺乏豐富的營養物質供給,但經過了整個雨季的養精蓄銳,其內含物質僅次于春茶。由于氣候因素,普洱秋茶內的芳香物質也保留的比春茶更好。    秋季氣溫下降,降水少,茶樹生長活力下降,從而使物質積累增加,促使含氮化合物、芳香物質的形成。

秋天氣候較為溫和,天高氣爽,日照長。在冷干的溫度下,茶葉的采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉內質完好,茶葉內含水分少,更顯香氣。

古樹秋茶,同時期內含物質會較其他茶更為豐富。茶品上口感獨特,滋味協調、香氣持久、味厚回甘好茶韻悠長,且后轉化價值更高。

事實上,秋茶除了香氣高揚,茶湯亦獨具個性——醇、香甜。在關于秋茶的滋味介紹中,以下說法最常見:

秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經春夏兩季生長、采摘,新梢內含物質相對減少,葉色較黃,芽葉較瘦小,且大小不一,對夾葉多,葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內含物質含量少,滋味平和,水薄甘甜,香氣較高。

顯然,在普洱茶茶界,秋茶湯水的江湖地位并不高,甚至被劃分到“水薄”的一類。

但普洱茶的秋茶,卻擁有另一個殺手锏——香甜。相對較少的茶多酚與咖啡堿,減少了湯水里的苦味與澀味,讓甜味更加突出。香氣上的差別,仍舊是由當時的天氣因素決定。

春季氣溫低,光照溫和,濕度大,茶葉中的芳香物質能夠大量保留,故而香氣更加更豐富些。

秋茶(初秋、仲秋)氣溫比春季高,光照較為強烈,氣候干燥,茶葉中的芳香物質經過高溫的分解,香型變得更少,更集中,更成熟,故而香氣會更加高揚、清冽。

秋茶,于普洱而言,后期存放香氣上的留存和轉化要更勝春茶,后期的蜜韻再存儲得當的條件下,被完美的轉化出來,很多茶友喜愛普洱茶里多變的香氣。這些茶友儲存秋茶,一來能轉化出好香氣,再者秋茶的性價比相對于春茶來說,要好很多。


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